Masa de pizza con masa madre de centeno: una opción deliciosa y más digerible

Si eres un experto en pizzas, seguramente conoces la importancia que tiene la masa para el éxito de una buena pizza. Y si estás buscando una opción deliciosa y más digerible para la masa de tu pizza, no puedes dejar de probar la masa madre de centeno. En este artículo te contaremos todo lo que necesitas saber para preparar una deliciosa pizza con masa madre de centeno.

¿Qué es la masa madre?

Antes de comenzar con la receta en sí, es importante conocer qué es la masa madre y por qué es tan importante para el éxito de la pizza. La masa madre es una mezcla de harina, agua y bacterias que se utilizan para fermentar la masa de pan y pizza. La fermentación es un proceso natural mediante el cual las bacterias en la masa madre transforman los azúcares presentes en la harina en ácido láctico y gas carbónico, haciendo que la masa crezca y se vuelva más esponjosa.

¿Por qué usar masa madre de centeno?

Una de las ventajas de usar masa madre de centeno es que es más fácil de digerir que la masa hecha con levadura comercial. El centeno es una variedad de grano que contiene menos gluten que el trigo, lo que la hace más fácil de digerir. Además, la fermentación en la masa madre ayuda a descomponer las proteínas y los carbohidratos, lo que también la hace más fácil de digerir.

¿Cómo hacer la masa madre?

Antes de preparar la masa de pizza con masa madre de centeno, es necesario preparar la propia masa madre. Aquí te dejamos los pasos para prepararla:

- Mezcla 100 g de harina de centeno y 100 ml de agua en un cuenco. Revuelve bien para asegurarte de que no queden grumos.
- Tapa el cuenco con un paño limpio y déjalo reposar en un lugar cálido y oscuro durante al menos 24 horas.
- Al día siguiente, vierte la mitad de la masa madre en un nuevo cuenco. Agrega otros 100 g de harina de centeno y 100 ml de agua al cuenco. Revuelve bien y tapa.
- Repite este procedimiento durante al menos 5 días, descartando la mitad de la masa madre original y agregando más harina y agua fresca cada día. Al final de los 5 días, tendrás una masa madre de centeno fresca y activa lista para usar.

¿Cómo hacer la masa de pizza con masa madre de centeno?

Una vez que tienes tu masa madre de centeno fresca y activa, puedes comenzar a preparar la masa de pizza. Aquí te dejamos los ingredientes que necesitarás:

- 500 g de harina de centeno
- 350 ml de agua
- 150 g de masa madre de centeno
- 1 cucharadita de sal

Aquí te dejamos los pasos para preparar la masa:

Para la masa madre de centeno:

1. En un tazón grande, mezcla la harina de centeno, la masa madre de centeno y el agua.

2. Agrega la sal y amasa bien la mezcla durante unos 10 minutos.

3. Deja reposar la masa durante al menos 8 horas (o durante toda la noche) en un lugar cálido y oscuro.

4. Saca la masa del tazón y ponla sobre una superficie enharinada. Amasa la masa por unos minutos más antes de darle forma.

Para preparar la pizza:

1. Precalienta tu horno a 250 grados Celsius.

2. En una superficie enharinada, amasa la masa durante unos minutos más antes de darle forma.

3. Agrega tus ingredientes preferidos, como salsa de tomate, queso, carne, verduras, etc.

4. Hornéala durante unos 15 minutos o hasta que la corteza esté crujiente y dorada.

Beneficios adicionales de la masa madre de centeno

Aparte de ser más fácil de digerir, la masa madre de centeno tiene otros beneficios. Por ejemplo, tiene un sabor más complejo que la masa hecha con levadura comercial. Además, su fermentación más larga y natural crea una corteza más crujiente y aireada.

Conclusión

En resumen, la masa de pizza con masa madre de centeno es una opción deliciosa y más fácil de digerir en comparación con la masa hecha con levadura comercial. Preparar la masa madre de centeno nace un poco de tiempo y paciencia, pero el resultado final vale la pena. Anímate a probarla y verás cómo tu pizza tendrá un sabor y textura increíble.